Hvorfor er noen molekyler hydrofobe?

Svar:

Det har for det meste å gjøre med polaritet.

Forklaring:

Molekyler som er hydrofile eller vannelskere, har ofte en tendens til å være polar. Dette er avgjørende, da vannetslef er polar- det har en netto negativ del (oksygenatomet, som det er høyt, vil være elektronisk mer enn hydrogenatomer i vann, noe som gir den en netto negativ polaritet mens hydrogenene er netto positive i polaritet.)

Dette betyr at de lett kan binde seg til andre polære molekyler - som det vannløselige vitamin C

Den har mange hydroksylgrupper som resulterer i mange polariteter og dermed gjør det lett løselig i vann.

D-vitamin er derimot svært hydrofobt på grunn av mangel på polare grupper. (Den har en hydroksylgruppe, men dette er ikke tilstrekkelig for at den kan være løselig i vann.)

I stedet har den mange ikke-polare metylgrupper som gjør det hydrofobt, da vannet ikke har noe å "gripe på" med sine polare deler, så ofte er det slik at molekyler som ikke er polare, også er hydrofobe. Dette gjelder også fett og oljer, du kan ikke oppløse dem i vann fordi de ikke er polare.