Hva er denaturering og hva som forårsaker denaturering i proteiner?

Hva er denaturering og hva som forårsaker denaturering i proteiner?
Anonim

denaturering i proteiner er når et proteins sekundære, tertiære og muligens kvaternære strukturer (som holdes sammen av svake hydrogenbindinger, hydrofobe interaksjoner etc.) forstyrres. Imidlertid forblir proteinets primære struktur intakt (siden de sterkere peptidbindingene er mindre tilbøyelige til å bli ødelagt).

Faktorer som varme kan forstyrre bindingene som utgjør sekundære, tertiære og kvaternære strukturer (på grunn av økt kinetisk energi). pH kan også påvirke dem (spesielt når proteinet har aminosyrer med positivt eller negativt ladet sideskifte), endring av strukturen, samt hydrofobiske interaksjoner som kan forstyrre andre hydrofobe interaksjoner i eksisterende proteinstrukturer (blant andre).

Håper dette hjelper!