Hvordan er damptrykk og kokepunkt omvendt relatert?

Hvordan er damptrykk og kokepunkt omvendt relatert?
Anonim

På toppen av et fjell der lufttrykket er lavt, er kokepunktet lavt, og det tar lengre tid for mat å lage mat.

Svar:

Forutsetningen om at damptrykk og kokepunkt er omvendt relatert, er feil.

Forklaring:

De fleste væsker uttrykker et damptrykk ved en gitt temperatur. Dette kan være relatert logaritmisk, for hvilke se Clapeyron ligningen for fase-likevekt.

Når damptrykket uttrykt av væsken er lik omgivelsestrykket og bobler av dampform direkte i væsken, antas væsken å koke. Det vanlige kokepunktet er angitt som temperaturen når damptrykket av væsken er en ATMOSFÆRE …..

Og dermed hvis vi reduserer omgivelsestrykket, kan vi redusere væskens kokepunkt …. da kan vi varme den til en lavere temperatur for å nå kokepunktet. Og dette er prinsippet om # "vakuumdestillasjon" #, hvor en ellers ugjennomtrengelig væske blir utsatt for høyt (eller redusert) vakuum, slik at dets damptrykk samsvarer med omgivelsestrykket, og væsken destillerer under vakuum … for å gi et rent destillat ….

På den annen side, når vi lagker mat i en trykkkomer, heves vi omgivelsestrykket, kokepunktet til væsken (vanligvis vann) blir øvre over #100# # "" ^ @ C #. Jeg hadde en kollega som kokte karriretter med vakkert, ømt kjøtt i en time i trykkkokeren, i stedet for å simre i 5-6 timer eller lenger.